基本信息
姓名：王瑜
职称：研究员
专业：食品加工与安全
研究方向：药食用植物资源高效利用与大健康功能食品研究与开发
全职工作单位：贵州省天然产物研究中心
电子邮箱：673547939@qq.com
个人简介
王瑜，男，研究员，硕士研究生导师，中共党员，贵州省科技特派瓮安团技术团长，贵州省刺梨产业技术创新中心副主任，贵州省第三批“甲秀之光”省外访问学者，贵州省功能食品开发与评价中试平台负责人，贵阳市国家高新区首批区管专家，贵州省“贵系列”品牌专家委员会生态美食领域专家，贵州省食品安全专家委员会食品安全政策决策咨询组专家，国际标准化组织食品技术委员会果蔬及其制品分委会专家成员。主要致力于贵州特色植物资源高效利用与大健康绿色功能性食品开发，重点围绕植物基食品功效因子发酵提取与营养解析，药食同源功效因子与肠道微生物互作及机制以及天然产物微生物发酵转化提质增效开展研究。主持完成贵州省科技支撑计划、贵州省科技成果转化与产业化项目纵向课题7项、承担横向科研项目或成果转化项目10余项，以第一作者或通讯作者在高水平期刊上发表文章10多篇，作为副主编参编《贵州刺梨功效研究》专著1本，授权发明专利20多项，主持及参与编制刺梨相关团体标准10余项，直接服务贵州生态特色食品加工企业30多家。
科研项目
1.富含超氧化物歧化酶S0D野木瓜酵素产业化关键技术研究应用与示范，贵州省科技成果转化项目，项目编号：黔科合成果[2024]一般095，项目执行期2024.04-2026.03，金额25万，在研，主持；
2.贵州刺梨新业态产品创制与中试验证创新基地建设，中央引导地方专项基金，项目编号：黔科合中引地[2025]14，执行期2025.01-2026.12，金额230万，在研，主持；
3.功能食品开发与评价中试平台试验发展，贵州省科技成果转化重点项目，项目编号：黔科合成果[2025]重大112，项目执行期2025.12-2028.11，金额346万，在研，主持；
代表性论文
1.Yu Wang; Ling Lin; Lilang Li; Qiji Li; Ming Gao; Xiaosheng Yang; Juan Yang*; Chunzhi Xie*;Dynamic changes of differential metabolites and key metabolic pathways of Gastrodia elata Blume during fermentation, International Journal of Food Properties, 2022, 25(1): 1539-1548
2.Yu Wang;Min Zhao;Chunzhi Xie;Lilang Li;Ling Lin;Qiji Li;Liangqun Li;Faju Chen;Xiaosheng Yang;Juan Yang*;Ming Gao*. Fermented Gastrodia elata Bl. Alleviates Cognitive Deficits by Regulating Neurotransmitters and Gut Microbiota in D-Gal/AlCl3-Induced Alzheimer’s Disease-like Mice [J]. Foods, 2024, 13 (13): 2154-2154.
3.Yu Wang, Rui Lang, Lilang Li, Yonglan Wen,Ming Gao, Jie Zhang, Juan Yang, Qiji Li, Li Wang, Xiaosheng Yang, Xiaolong Wang* and Chunzhi Xie*.Regulation mechanism of Rosa roxburghii Tratt. (Cili) fruit vinegar on non-alcoholic fatty liver disease[J].Frontiers in Nutrition,2025,doi.org/10.3389/fnut.2025.1617931.
4.Xie C, Zhou K, Ren J, Tang Y, Liu E*,Wang Y*. Characteristic flavor compounds and bacterial community of different gray sufu, a traditional Chinese fermented soybean curd[J]. International Journal of Food Properties, 2024, 27 (1): 462-477.
5.Chunzhi Xie ,Heng Yuan ,Shuxin Shi ,Mengying Xu ,Wenting Shi ,Nannan Yu ,Jinhui Hou ,* andYu Wang *.Correlations Between Flavor Profile and Microbial Community Succession in Probiotic-Fermented Burdock Root[J].Fermentation2025, 11(11), 604;https://doi.org/10.3390/fermentation11110604
6.王瑜;李立郎;解春芝;杨礼寿;杨娟;万丽英;杨小生;贵州不同酒曲在刺梨酵素发酵菌剂制备中的应用,食品与发酵工业, 2020, 46(20): 94-100
7.王瑜;李立郎;杨娟;林灵;李春燕;周美;杨小生;刺梨酵素发酵工艺优化及发酵前后风味与活性成分分析,食品科技, 2019, 44(10): 74-81
获奖：
1.贵州刺梨产业化关键技术创新与应用，贵州省科技进步三等奖，2024.06，第四完成人
专利：
1.一种改善睡眠的酵素化天麻养生饮品及制备工艺及应用.发明人：王瑜，杨娟，李立郎，杨小生，彭梅，李齐激，杨艳，钟帧玉，周美.专利号：ZL201610635648.5
2.一种食用植物酵素发酵剂及其制备方法和应用.发明人：王瑜，李立郎，杨小生，杨娟，李齐激，王道平，杨艳，张洁;杨礼寿，罗忠圣.专利号：ZL201910680704.0
3.一种刺梨天麻酵素化果脯罐头.发明人：王瑜,杨小生,李立郎,王道平,杨娟,李齐激,罗忠圣,严艳芳,杨艳,廖秀,彭梅,杨礼寿,王丽,陈发菊,邓廷飞.专利号：ZL201811297310.9
4.富含超氧化物歧化酶SOD的野木瓜酵素的制备方法.发明人：王瑜,杨小生,李立郎,杨娟,李齐激,彭梅,罗忠圣,邓廷飞.专利号：ZL201810739318.X
专著/教材：
1.副主编，《贵州刺梨功效研究》，贵州科技出版社，2022年3月
其他：
1.2024年省级科技特派员服务瓮安县，年度考核为优秀（科技扶贫）
